料理上手の友人から塩糀をいただきました
塩糀は名前の通り、糀と塩で作られているものだそうですが、
塩味の調味料として使うと良いそうです
まずは、胡瓜の塩糀漬けを作ってみました。
塩漬けより旨みのような甘みがあり、塩辛い角が無くて美味しかったです
他には塩糀を用いた麩チャンプルを作りました。
沖縄料理ではゴーヤチャンプル、そーめんチャンプルの方が良く知られていると思いますが
私は、麩チャンプルが大好きです
麩は乾燥されたものを水でふやかした後、卵液に漬けます。
麩の両面を焼き、もやしやピーマンといった野菜（何でもＯＫ）と一緒に炒めます。
その他の具材には豚肉やスパムを用いるのが主流ですが、
今回は鴨ハムの残りを使いました。
味付けには塩糀を用いて、最後にかつおぶしをふりかけます。
麩の甘みと塩糀の旨みがＧｏｏｄです
ネットで見ると塩糀は魚介ともよく合うそうなので
次回は魚介で挑戦してみます
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