スナップえんどうは鞘ごと食べるもので、
鞘ごと食べられる時期を逃し、鞘と実が大きくなり過ぎたら
もう食べられないものだと思っていました
そんな時、大きくなった実は鞘から剥いて料理すると美味しいことを知り
さっそくいくつかお料理作りました
まずは、「えんどうまめのスープ」です
お豆をバターで炒め、白ワインとコンソメで煮込みます。
よく煮込んだお豆をミキサーにかけた後、牛乳を加えます。
塩、コショウで味付けします。
ミキサーのあと、漉すと舌触りも良くなります。
温かくても、冷製でも美味しいですよ
次は、「えんどう豆ご飯」です
普通にご飯を炊く準備をします。
ご飯が炊き上がる１０分前に生の豆と塩少々入れます。
ご飯を炊く前にコンブやお酒を入れても良いですが
私はお米とお豆と塩だけでシンプルに作りました。
ポイントは炊きあがる１０分前にお豆を入れることです
炊く前に入れると、お豆が柔らかくなり過ぎてしまいますし
炊き上がる１０分前より後だとお豆がまだ硬いと思います。
お豆の香りがよく、甘くて美味しいです
ラストは「えんどう豆のペペロンチーンノ」です
ニンニクをオリーブオイルで炒めて香りをつけ
お豆を入れます。
白ワイをン少々加え、お豆が柔らかくなったら
茹でたパスタと茹で汁を加え、塩・コショウで味付けします。
パスタはたまたま信州で購入したお蕎麦のパスタを使用してますが
種類はなんでもいいと思います
どれもごく簡単なお料理ばかりですが、
この時期だからこそ味わえる旬の味ですよね
